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不同酒混饮更容易醉?喝早酒更健康?勾兑与勾调是一个概念?
10月18日,第五届“问酒”论坛在武汉第二十三届中国国际酒业博览会期间召开。论坛现场,围绕专业与生活热点交织的多个饮酒话题,酒业专家学者“抢话筒”作答。两个小时的问答,为消费者解答了不少饮酒问题,也厘清了不少误区。
误区一:不同酒混饮更容易醉?
随着“年轻化”成为酒业关键词,年轻人不仅追求酒的度数、品类的多样,也热衷于尝试创新饮用方式,“混饮”便是其中之一。
所谓“混饮”,既指白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒等不同酒类之间的混合,也包括烈酒与其他软饮的特调组合。尽管混饮能带来口感与情绪上的新鲜刺激,但也常伴随“醉得快”和不适感。
中国食品发酵工业研究院原副院长、中国酿酒大师张五九
对于混饮后为何容易不适的问题,中国食品发酵工业研究院原副院长、中国酿酒大师张五九率先“举牌抢答”。
他指出,酒企在产品上市前都会内部品评,觉得好喝才会推向市场。但不同酒类混合后,成分之间可能发生反应,导致身体不适。
“单一的酒成分没问题,但把不同酒混合后,会产生一种反应,所以人会感到不舒服。”他举例,白酒混饮啤酒,啤酒里面有二氧化碳,二氧化碳有时候能够加强酒精的吸收,这样就会比单喝一种酒醉得快。混饮不适的感受因人而异。混饮本身是一种娱乐方式,若消费者感到不适,建议停止饮用。
江南大学原副校长,教授、博士生导师徐岩
江南大学原副校长,教授、博士生导师徐岩提出类似观点。他指出,带气泡的酒容易加快酒的吸收速度,“为什么会有这个‘深水炸弹’(啤酒+威士忌)?有时候是为了更快得到这种反应”。此外,高糖饮料与酒混饮会产生较高热量,加速身体发热与酒精吸收。
徐岩建议,年轻人喝酒首先要选对酒,其次要配好“料”,最后需要控制住量。
误区二:喝早酒更健康?
有人说,中国最豪放的早餐,从一杯早酒开始。
早酒,是指人们在清晨早餐时的饮酒行为,在部分地区的人们生活中占据着独特地位。“早酒文化”在社交平台上吸引不少年轻人关注甚至专程打卡。
那么,早晨起来喝酒是否有利于健康?
中国农业大学营养与健康研究院教授、博士生导师韩北忠认为,在特定条件下,喝早酒具有一定益处。
中国农业大学营养与健康研究院教授、博士生导师韩北忠
“首先我们生活有规律,也就是(有)生物钟,所以每天会定点吃饭、睡觉进行各种活动。其次由于不同的职业、不同风俗习惯及个人嗜好,可能会在不同时间段选择自己所需要的饮食。”他说道,“第三,酒是一种发酵食品,所有发酵食品我们都叫嗜好品(因个人兴趣或习惯而经常消费,但并非生活必需的物品或食品),比如咸菜、西方人吃的干酪都是嗜好品。假如早上喝一点早酒,我觉得早晨喝一点早酒,也是有好处的。”
韩北忠也坦言自己常喝早酒,关键在于“适时、适量”。
对此,中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国提出不同的看法。他表示,“我觉得还是因人而异,我从小受的教育就是‘早不酒,晚不茶’。”美酒是美好生活的必需品,不是嗜好品。
中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国
孙宝国引用古人“酉时饮酒”的说法,指出晚上五点到七点饮酒后休息,可能更利于健康。“但也不能说早晨不能喝酒,凡是存在都是合理的,但是要因人而异。”
误区三:勾兑的就是劣质酒?
在不少消费者心中,“勾兑”几乎与“假酒”“劣质酒”画上等号。现场,行业专家们为此进行了正名。
中国酿酒大师、贵州茅台集团原董事长季克良回忆道,早在20世纪60年代,茅台就已设立专业勾酒队伍。“白酒必须要‘勾’,如果产品的质量在市场上不稳定的话,那对一个企业、产品、品牌都会有影响,所以企业很重视这个工作。”他举例称,茅台酒必须要“勾”,茅台酒需经七轮次取酒,每轮因气候、微生物、浓度等差异,风味各不相同,必须通过“勾”统一品质。
中国酿酒大师、贵州茅台集团原董事长季克良
季克良也坦言,确实曾有不良商家将酒精、香精、水勾调后冒充好酒,严重扰乱市场。季克良回忆道,“我当时很生气,所以写了一幅字,‘茅台酒的勾兑是理论和实践的结果,是艺术和技术的融合’。”
中国酒业协会理事长宋书玉指出,因为不同的季节、车间、轮次、贮存年限,所以不同的酒在感官上均存在差异。“我们要把这些差异变成很稳定的品质,就是要‘以酒勾酒’来达到质量的稳定和提升,为什么有勾兑?正是因为如此。”
中国酒业协会理事长宋书玉
消费者之所以有“勾兑”等于假酒的错误认知,宋书玉也给出了原因。他说道,“在酒业的发展过程当中,有些为了营销的需求,为了让消费者明白,(会运用)一些词汇比如‘我的酒是酿造的,他的酒是勾兑的’,以此来标榜酒的优劣。其实这给消费者造成了很多误区。我们给消费者解释,‘以酒勾酒’和‘三精一水’是不一样的‘勾兑’,但是经过了很多努力、很多年并没有把‘此勾兑’与‘彼勾兑’讲清楚。”
而现在,这样的认知也有望迎来转变。宋书玉称,经过很长时间的探讨,业内终于达成了共识:不去改变消费者,要改变自己。就是在标准体系中清晰定义“以酒勾酒”“酒体设计”,从而让消费者有一个清晰的辨识:“三精一水”就是勾兑,“以酒勾酒”为勾调。
记者|熊嘉楠
编辑|陈柯名肖芮冬杜恒峰
校对|许绍航
封面图来源:视觉中国
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